Comme la vague, en vogue qui plus est, retourne sur son sable originel, Oscar Garcia, originaire de Lardenne, l’un des plus jeunes chefs étoilés de l’histoire du Guide Michelin, retrouve sa terre maternelle. Toulouse, et plus précisément à La Pergola de Thomas Fantini.
Comme la vague, en vogue qui plus est, retourne sur son sable originel, Oscar Garcia, originaire de Lardenne, l’un des plus jeunes chefs étoilés de l’histoire du Guide Michelin, retrouve sa terre maternelle. Toulouse, et plus précisément à La Pergola de Thomas Fantini. S’il a laissé Paris et sa Pergola de Saint-Germain-des-Près, le maître d’oeuvre de la Compagnie des Pergos a gagné le paris d’attirer à lui le petit prodige de la création culinaire. Ce jeune chef de 27 ans a étoffé sa popularité en drainant à la Table d’Uzès dans le Gard derrière ses casseroles une sacrée palanquée d’admiratrices et d’admirateurs. Avec le concours de son mentor Franck Putelat, double étoilé pour son restaurant le Parc à Carcassonne, certes, mais surtout grâce à ses bluffants tours de passe-passe sans dénaturer le produit d’origine. D’où l’oscar pour Oscar, et notamment pour son filet de veau cuit à basse température piqué de lard gras et chorizo, ou son oeuf poché dans du vin rouge servi avec des champignons asiatiques, et sa pépite de tarte au chocolat à la fleur de Cuo et et citron yuzu. Oscar Garcia, très jeune sergent des cuisines, a d’emblée étonné des chefs pointus, décelant en lui un Zorro signant d’un Z comme « Zénial » ses assiettes dignes d’un chef épanoui à la faconde radieuse irradiant de bonheur le palais du client. Daniel Toulousy, dans sa période faste and délicious des deux étoiles aux jardins de l’Opéra à Toulouse, n’avait-il pas mijoté un commentaire aux petits oignons sur le nouveau chef de la Pergola, après un stage du surdoué programmé pour une semaine mais prolongé d’un mois: « Oscar, on voyait sa passion, son bonheur d’être dans une cuisine, attentif à tout ».
« LE TRAVAIL, L’APPLICATION ET L’INVESTISSEMENT ONT PAYE »
Lui qui célèbre le produit quand nous célébrons le geste génial de ce chef cuisinier, pimente son succès par le seul travail: « Le travail, l’application et l’investissement ont payé » analysait, après l’obtention de son étoile de chéri du Guide Michelin, ce précoce formé au lycée hôtelier de Toulouse, qui avait écrit à 5 ans au Père Noël pour qu’il pose au pied du sapin une toque et un livre de cuisine. Ce n’est pas encore la période de la Nativité, mais Thomas Fantini a reçu le cadeau de la créativité avec l’arrivée d’Oscar Garcia, un chef fait maison, à la tête de la brigade de la Pergola. Pour une association de bienfaiteurs de l’esthétique de l’assiette esprit Sud-Ouest.
Une doublette qui, il se murmure entre la poire et le fromage, pourrait bien faire monter la sauce en ouvrant un gastro astre de la constellation culinaire du ciel toulousain.
Laurent Conreur
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