Si l’Espagne pousse un peu sa corne à Toulouse, comme chantait Claude Nougaro, avec la floraison et profusion des enseignes à tapas, Olivier Dupuy a choisi une autre option latine. L’Italie al dente. L’ancien Saint T prend demain le nom d’Officina Gusto. En traduction littérale l’officine du goût. Pas de pharmacologie acide faite de décoctions sévères et de parfums envoûtants, mais de la cuisine à l’italienne dolce vita. Quoi que. « L’Officina Gusto, parce que j’adore l’Officina Santa Maria Novela à Florence, haut lieu des décoctions et des parfums. J’y ai d’ailleurs trouvé mon parfum favori » souligne, un commerce nave va, le nouveau maestro des lieux, avant d’ouvrir le rideau de la Scala de la Place Saint-Etienne. Deux immenses statues latines lovers vous accueillent au rez-de-chaussée comme pour vous inviter à un carnaval gustatif. Sans déguisement mais avec la franchise de mets mot à mot, mis au mieux. « C’est un choix car Toulouse compte de nombreuses enseignes à tapas. Je voulais sortir de ce schéma. L’Officina Gusto sera à la fois un restaurant italien avec cuisine traditionnelle et produits venant d’Italie frais tous les mardis. Il faut avouer que mon grand-père est sicilien. L’Italie est en moi, je l’aime sur les tables. L’Officina sera aussi un bar à cocktail avec un large éventail de Gin. Il en manque sur Toulouse. » Une atmosphère donc pour toutes les gueules d’atmosphère. Une atmosphère à variation temporelle au fur et à mesure qu’on monte en gamme dans les deux étages. Plus on s’élève, plus l’appétit grandit. Plus le ventre s’éveille. »Je veux établir diverses ambiances. Au rez-de-chaussée pour le café italien du matin avec panettone, le thé de l’après-midi très cosy, mais aussi pour l’apéritif sympa de 18-19 heures dans un climat bar d’hôtel, et pourquoi pas le cocktail détente d’après-dîner. Au premier, avec vue sur le turn-over du bas, vous avez une ambiance plus soft pour un déjeuner ou un repas rapide mais posé; Au second, nous avons revu le décor avec ces grands canapés verts, qui reposent et apaisent pour mettre à l’aise la clientèle. » Marcello Mastroianni pourrait y séduire Monica Vitti dans une digne grande bouffe.
DES PRIX MODERATO, DES METS MAXIMO
Olivier Dupuy a des désirs mélancolies douces, entre mariage à l’italienne sans divorce et week-end à Rome en paix financière. Pour asseoir une dimension spumante de la gastronomie azzura. Pour une effervescence comme bulle un Spritz prosecco et eau de Seltz, mais pas un surgazage financier comme s’échappe un Cola trop remué. Le midi, trois formules 13 euros, 17 euros et 20 euros, loin des agace-bouches déçues. Une carte avec 5 entrées, 2 poissons, 2 viandes et 5 desserts. Et le soir, un repas à porte-monnaie non agressé, oscillant entre 20 et 25 euros. Si l’on ajoute aux notes potentielles, la bouteille de vin moderato à 15 euros, et plus si porte-feuille permet, l’Officina Gusto met tout goût à goût pour combiner une clientèle bigarée main dans la main, et estomacs satisfaits. Al dente pour tout le monde.
Officina Gusto, place Saint-Etienne, Toulouse, ouvert de 8h30 à 24 heures.
Laurent Conreur
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