Maurice Soudri a changé de taille patron, troqué son costume de magicien de beauté vestimentaire pour la tunique de faiseur de mets mises en bouche.
La mode, Jean Paul Gaultier en majesté, Montana dans la première garde-robe, Versace ou Azzedine Alaia dans le dressing chic et charme, est suspendue au cintre des souvenirs cousus d’histoire fever of the night toulousaine. Maurice Soudri a changé de taille patron, troqué son costume de magicien de beauté vestimentaire pour la tunique de faiseur de mets mises en bouche. Depuis le mois d’avril, l’écrin vogue femmes et hommes de la place Saint-Georges à Toulouse s’est mué en podium de belle tenue noire classieuse avec une restauration de noble facture alliant le trendy élégant d’une brasserie d’un Paris canaille et les restaurants vaillants du Sud-Ouest profond bien campés sur leurs cuisseaux.
LES PRODUITS DI ROSA, DE LA TENUE DANS LES ASSIETTES
Chez Maurice, cantine aux lettres d’or tableau Grand Siècle en façade, on ne subit pas l’absolutisme monarchique d’une cuisine dictée, mais au contraire, on se nourrit du libertinage de la gourmandise correctement léchée, et de l’épicerie finement rafinée. Chez Maurice, la cuisine fonctionne à la saison, où souvent ailleurs la ville intra-muros et intra-stomacale est livrée aux fast-foods débitant de façon décomplexée des nourritures franchement approximatives. « Depuis quatre mois, on a changé de carte. On est, cet été, très plancha aux produits de la mer. Cet automne, et pour cet hiver, on va servir des plats plus tenus, plus solides, mais toujours avec les produits Di Rosa, qui nous permettent d’avoir une gamme du Sud-ouest, d’Italie et du Portugal », justifie Maurice, constatant le pli impeccable des clients venant de se restaurer dans ces lieux cabinet de curiosités chinés dans les brocantes: « La salade Caesar, le tartare de bar, le risotto de gambas et le thon connaissent un vrai succès. »
Succès, un mot que le maître du domaine est heureux d’associer comme on sublime un homard d’une pelure de basilic ciselé: « Après quatre mois, je suis content que la fidélité se soit installée. Les gens reviennent, ils sont contents des mets, du service, et de l’ambiance. Comme quoi ce côte parisien avait tout pour s’intégrer à Toulouse » salive le restaurateur nouveau venu, satisfait de voir que la clientèle n’est pas venue butiner un jour pour aller le lendemain s’étourdir dans un ailleurs gastronomique.
REOUVERTURE LE DIMANCHE DES LA FIN AOUT
La sauce maintenant prise, Maurice assure qu’il va pimenter un peu plus le plat: « Déjà fin août, nous allons rouvrir le dimanche, pour réinstaller les brunchs du midi et le poulet du dimanche qui ont bien pris. Ensuite, pour intensifier un peu plus cette image parisienne made in Toulouse, je vais installer un écailler à l’entrée pour servir des fruits du mer du meilleur goût. Enfin pour donner encore plus de caractères, je compte offrir davantage de soirées à thème, afin de reconquérir un peu plus mes amies et amis toulousains qui m’ont connu à la boutique de vêtements. »
Comme quoi, chez Maurice, l’estomac est bien habillé, et va même s’orner de nouvelles parures et accessoires à saliver de plaisir.
Chez Maurice, 8 place Saint-Georges, 31000 Toulouse. Tel: 05 61 21 76 27
Laurent Conreur
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