Au Mille et une miettes, on n’en laisse pas une

Ici, 4 rue Saint-Jérôme, entre Wilson et Saint-Georges, deux places to be à Toulouse, on cuisine à l’humilité, avec une recette simple et goûteuse, laissant infuser le fait-maison et en relevant l’assaisonnement de grandes cuillerées d’artisanat. Avec Patrick et Sandrine Duffour, duo sur canapé de plaisir gustatif et de communion sucré-salé pour papilles en évasion break du travail ou pause-douceur, vous n’en laissez pas une…au Mille et une miettes, tant le bonheur est à portée de bouche. Dans un lieu cosy, soft et cocooning, où la lumière adoucit les regards avant d’enclencher la sensationnelle mécanique main-fourchette et diffuser à son estomac des sensations délicates, c’est un beau conte de faim qui vous est lu. Comme s’il frottait sur la lampe d’Alladin pour en laisser s’évader les effluves aromatiques, Patrick aux fourneaux, avec le concours de messagers du bien-manger, vous sert salades nourrissantes et élaborées, sandwich ou paninis à satisfaire les sens, tartes salées ou sucrées à contenir les désirs, sans occulter quelques pépites conçues au grès des joies d’antan ou des créations copains d’abord. « J’ai une formation de pâtissier-chocolatier. J’ai toujours voulu faire ce métier. Papa était dessinateur, mais il aimait faire la cuisine, il m’a donné le virus. Pour moi, un pâtissier, c’est d’abord un artisan inspiré. Il faut avouer que j’ai été à bonne école avec Pierre Beti à Victor-Hugo. Même si je suis sucré, il ne faut jamais passer à côté du salé qui vous ouvre l’appétit. Un salé raté ne sera jamais compensé par un sucré réussi » confie Patrick, en train d’achever un des must maison, l’autoproclamé par la clientèle, Key Lemon Pie, la tarte au citron vert meringuée, importée d’un voyage aux Keys à Miami, mais retravaillé et remodelée inside Toulouse par le maître des lieux.

LE MARIAGE DE LA PASSION ET DU CONTACT
Ici, le mariage de la passion culinaire du Monsieur et de l’art de la communication et du contact de Madame fait ventre, et nourrit leur volonté commune d’assoir une réputation d’humilité et de partage à consommer sans modération. « Cela ne fait que cinq mois que nous sommes installés ici. Nous étions depuis 1999 rue de Metz, toujours sous le nom de Mille et une miettes, mais nous ne faisions que de la nourriture à emporter. Nous avons tenté ce pari d’ouvrir ici une salle restaurant en partant sur une base zéro chiffre d’affaire, car c’était auparavant une boutique de vêtements. Mais nous voulions un truc à nous, mais une partie de notre ancienne clientèle nous a rejoints. Il fallait toutefois en fidéliser une nouvelle » précise Sandrine, sans toutefois avoir les yeux des affaires plus gros que le ventre de satisfaire leur vie privée. « Il n’y a pas que l’argent dans la vie. Il faut vivre aussi. C’est pour cela que nous n’ouvrons pas le soir. Et puis Patrick est là tous les matins à 3 heures pour mettre en place et recevoir tous nos produits frais. »
Esprit de famille, comme celui qui nimbe l’ambiance des Mille et une miettes, comme celui aussi qui paramètre et arbitre les inspirations créatives du chef, « Dès que j’ai une nouvelle idée d’assemblage ou l’envie de mettre un nouveau plat sur la carte, je le fais tester par nos amis lors d’un repas en commun » ajoute Patrick, bien inspiré justement avec sa madeleine aux pistaches et aux copeaux de chocolat.
Au Mille et une miettes, on n’en laisse pas une…car on y suit l’odeur du bonheur de manger de peur qu’il ne se sauve.

Mille et une miettes, 4 rue Saint-Jérome, Toulouse , ouvert de 8h à 19h du lundi au samedi

Laurent Conreur

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