Tous les personnels des Pergola adoptent cette semaine la basque attitude.
« Gose naiz » , « J’ai faim » en basque, en euskara. Cri du coeur et appel du ventre. Alors, bienvenue à la Compagnie des Pergos qui, durant toute cette semaine, a le Pays basque à ses basques. « Le Pays basque s’inscrit totalement dans l’esprit Sud-Ouest, dans l’esprit Pergo. C’est l’esprit festif et partage de valeurs communes » commente Thomas Fantini, basque d’adoption temporaire et content d’être de cette fratrie. Le « zorion », « Bonheur » dans la langue qui fleure bon de Navarre à Castille et Léon, s’invite à la table des Pergos, à Lardenne, Labège, Bruguières et au Sporting, mais aussi au Pains et Pergos de Nailloux, avec tout le délicieux fétichisme hautement identitaire des recettes qui donnent le cachet à ce territoire d’exception. « Nous respectons les vrais traditions basques très marquées » rajoute Thomas Fantini, qui a tenu à faire entrer dans la mêlée « festaïre » le nouveau Toulousain au passeport basque pour l’éternité, le néo-troisième ligne du Stade Toulousain, le bondissant Imanol Harinordoquy, qui a aussi planté, par passion, ses crampons en terre viticole. « Nous allons servir à table les vins d’Imanol Harinordoquy qui sont présents aux Contrebandiers, la cave à manger à Biarritz , propriété du joueur. » Il faut dire que dès que le Stade Toulousain le libère de ses obligations rugbystiques, Imanol Harinordoquy se plaît à rejoindre le maul viticole de sa cave adjacente à son adresse épicurienne,dans le quartier biarrot des Halles, baptisée « Les passeurs de vins ».
Pour donner encore plus de bouteille à ce menu Feria Pergola, « Les mâles au Choeur de Tolosa », association de bienfaiteurs ardents porte-voix des chants basques, hausseront le ton des soirées avec leurs polyphonies traditionnelles. « Ils sont ce soir à la Pergo Lardenne. Demain, on pourra les voir à Bruguières, mais là, c’est déjà complet. Jeudi, ils feront parler leur organe au Sporting Village près d’Aucamville, et vendredi, ils clôtueront leur show à la Pergo Labège », détaille Thomas Fantini, basco-dépendant.
La fête promet de rebondir comme une pelote sur les canchas des Pergolas, béret en étendard, et que « Ay Viva Euskadi ».
MENU
Entrée
Ardoise de charcuteries basques ou pavé de morue au piment d’Espelette avec son lit de piperade
Plat
Bar à la guipuzcoane ou Axoa
Dessert
Fromage basque à la confiture de cerise noire; Caillé de brebis à la confiture de cerise noire; Gâteau basque.
Vins basques des « passeurs de vins »: Saria, Rioja et Artuke
Contacts: www.lacompagniedespergos.fr
Laurent Conreur
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