Les huit chefs ambassadeurs de la Région: André Audouy, Gérard Garrigues, Marc Galinier, Franck Groseil, Thomas Fantini, Jean-Michel Guiraud, Stéphane Garcia, Jean-Marc Ferrandi,
« Depuis des années, de nombreux restaurateurs proches de l’IRQUALIM, Institut Régional de la Qualité Alimentaire, présidée par Jacques Poux, manifestent un ardent désir de mettre en avant et en valeur les produits régionaux et le savoir-faire de ces nobles artisans. Tenant compte du paramètre capital que la clientèle est de plus en plus locavore, consommatrice des produits locaux aux circuits courts et à la sécurité et à la qualité alimentaire assurées, nous avons entre restaurateurs décidé d’unir nos forces, en respectant un code et une éthique très affinés et à respecter à la lettre, afin de donner encore plus de visibilité et de popularité à ces artisans et à leurs productions. C’est ainsi qu’avec l’IRQUALIM, nous avons monté ce club Qualivores avec un pool actuel de huit restaurateurs ambassadeurs des produits du Sud-Ouest, L’Hémicycle, L’Aéroplane, La Brasserie du Stade, La Table des Merville, La Chaumière, Chez Moustache, La Villa des Chimères et moi avec la Compagnie des Pergos. Notre mission est de servir un menu 100% produits du Sud-Ouest ou une carte spéciale produits Sud-Ouest garantis. Grâce à la Région, ce club a vu adhérer à ce jour 360 qualivores, âgés de 20 à plus de 70 ans, issus de tous les milieux sociaux. Tous ces membres sont attachés à consommer des produits agro-alimentaires de proximité et de qualité, car nous privilégions nos 120 produits Sud-Ouest bénéficiant d’un label officiel, AOC, AOP, IGP, Label Rouge, STG, ou AB, que ce soit par exemple la noix du Lot, l’ail rose Lautrec, l’agneau Lou Paillol, le porc noir de Bigorre, la viande race Aubrac, le caviar ou la truite saumonée des Pyrénées, mais aussi le pruneau d’Agen, car nous avons aussi une charte commune entre notre région et celle d’Aquitaine. La liste est longue avec les palmipèdes gras, les volailles, les fromages, les vins et spiritueux, les fruits et légumes, les produits laitiers, le bio…Tous ces membres ont des accueils privilégiés dans nos établissements.
MIDI-PYRENEES, REGION PIONNIERE
Nous sommes très heureux d’être des tremplins à la reconnaissance de ces producteurs, surtout que ce secteur est créateur d’emplois. Notre volonté est d’accroître d’autant plus leur notoriété, mais aussi de défendre des valeurs capitales pour la clientèle en garantissant la sécurité alimentaire de la production à l’assiette. Evidemment, nous désirons élargir ce cercle des restaurateurs de notre région, mais ces nouveaux venus devront respecter les mêmes engagements et le même code éthique. L’IRQUALIM, de son côté, aidera ces restaurateurs dans les contacts avec les producteurs et assurera l’intendance.
Cette démarche s’inscrit aussi avec ces circuits courts dans la promotion du développement durable, dans la défense d’une démarche écologique, dans le respect du travail de la saisonnalité des produits et de la préparation, et dans une conception rigoureuse de la charte cuisine de la mise en place.
Notre région Sud-Ouest, avec toute sa palette de produits sensationnels, avec cette démarche, se montre pionnière et le grand précurseur d’un engagement fort et déterminé au service de la qualité alimentaire. D’autres régions nous ont d’ailleurs contactés afin de les aider dans une telle initiative. Lors de la prochaine SISQA du 12 au 15 décembre au Parc des Expositions à Toulouse, le public pourra retrouver tous les producteurs oeuvrant avec nous, mais aussi les huit ambassadeurs et des qualivores expliquant le sens profond de leur adhésion à ce club. »
Renseignements: [email protected];
www.qualivore-midipyrenees.com; www.lacompagniedespergos.fr
Thomas Fantini, observateur gastronomie ToulousePost, La Compagnie des Pergos
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